Nella cornice rinascimentale di Ca’ degli Uberti, nel centro di Mantova, si è rinnovato martedì scorso il Banchetto Gonzaghesco, appuntamento dedicato alla cucina storica delle corti. L’iniziativa è stata promossa dal Consorzio Tutela Grana Padano e allestita dall’Accademia Gonzaghesca degli Scalchi, presieduta da Gastone Savio.
Per questa edizione, l’Accademia ha coinvolto anche due realtà agroalimentari mantovane: Cru Caviar, attiva nell’allevamento dello storione e nella produzione di caviale, e Francescon, azienda specializzata nella coltivazione della zucca. La serata ha proposto agli ospiti un percorso tra storia, prodotti del territorio e ricostruzione di preparazioni ispirate ai testi antichi.
Il legame tra Mantova e Venezia
Ad accogliere i partecipanti è stato il presidente del Consorzio Grana Padano, Renato Zaghini. Il professor Gianni Moriani, docente all’Università Ca’ Foscari, ha illustrato i rapporti storici tra la tradizione culinaria mantovana e quella veneziana, soffermandosi sulle connessioni tra le due culture gastronomiche.
Cornelio Marini, nel ruolo di scalco della serata, ha invece spiegato gli ingredienti e le modalità di preparazione legate alla cucina delle corti. Il menù ha messo al centro Grana Padano e zucca, proposti in abbinamenti elaborati sulla base delle ricostruzioni storiche presentate durante l’evento.
La ricerca negli archivi
Nel corso della serata è stato sottolineato il lavoro di ricerca condotto dall’Accademia Gonzaghesca degli Scalchi negli archivi e nei testi antichi. Secondo quanto riferito da Zaghini, questo percorso avrebbe consentito di individuare nuove informazioni sulle preparazioni culinarie del passato. Il presidente ha inoltre ribadito il sostegno del sistema Grana Padano a iniziative dedicate alla valorizzazione della storia gastronomica.
All’appuntamento hanno partecipato diversi consiglieri del Consorzio Grana Padano e Fabio Madella, assessore alle attività produttive del Comune di Mantova. La presenza di rappresentanti istituzionali e di operatori agroalimentari ha accompagnato una serata costruita sul rapporto tra patrimonio storico, cucina e produzioni del territorio mantovano.
